Le Concours National des Produits du Terroir est constitué de :

1. Concours - dégustations ;
2. Marché des terroirs avec la cérémonie de remise des médailles.

Ces deux éléments sont partie intégrante du Concours National et devraient être associés.

En ce qui concerne la partie des dégustations des produits en concours, nous pouvons identifier cinq étapes :

• Inscription ;
• Homologation ;
• Réception ;
• Dégustation ;
• Médailles.

1. Inscriptions

a) Le bulletin d’inscription
b) Les catégories
c) La communication avec les producteurs
d) La réception des bulletins d’inscription
e) La base de données du Concours National : le CMT
f) L’attribution des numéros de producteurs
g) L’attribution des numéros de produits

2. Homologation

a) La vérification des données et de la composition des produits
b) La commission d’homologation
c) Le courrier de confirmation aux producteurs
d) La liste finale des producteurs et produits
e) La constitution des lots

3. Réception des produits

a) Le chronogramme pour l’organisation du Concours National
b) La réception et le stockage des produits
c) Les étiquettes pour rendre anonyme les produits
d) La procédure d’étiquetage des produits
e) Les conditions de stockage et le transfert des produits sur le lieu de dégustation

4. Dégustation

a) La philosophie du Concours National
b) Les Présidents-Coordinateurs de jury
c) L’inscription des jurés
d) Les tables de dégustation
e) La confidentialité des jurés
f) La formation des jurés
g) Le personnel administratif du Concours National
h) L’intendance (lieux, tables, documents, produits, stockage secondaire)
i) La préparation des produits (équipe en place et déroulement)
j) Le déroulement des dégustations
k) Analyses qualitatives des produits

5. Médailles et Prix d’Excellence

a) Les médailles
b) Les Prix d’Excellence
c) La cérémonie de remise des médailles

6. Marché des Terroirs et animations

Le but du Concours National est la promotion et la visibilité des produits médaillés. Une large médiatisation de ses résultats doit être assurée, à travers également l’organisation d’un Marché des Terroirs en marge du Concours. Les producteurs ayant reçu des médailles peuvent ainsi exposer, faire déguster et vendre leurs produits.

Le Marché des Terroirs permet aux producteurs médaillés de bénéficier de retombées directes et immédiates en termes de ventes, d’amélioration de leur chiffre d’affaires, de visibilité, de contacts avec clients et grands acheteurs potentiels et de reconnaissance publique.